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安溪,并不只有鐵觀音

瀏覽: 作者: 分類:品牌新聞
希望借安溪十二名山茶為茶友們提供一個還不錯的索引,不僅可以品鑒不同產區的鐵觀音茶韻,還能重拾那些被遺落的好茶,感受烏龍茶之鄉豐富滋味,讓安溪茶走上更大的世界舞臺

“酒不向婦謀,茗或呼童焙。種梅三萬株,終老吾何悔?”清人林鶴年的這句詩,第一次讀到的時候,眼前浮現的是浙江超山十里梅花香雪海的景致?!案┮暼碎g閑草木,空山高臥不知春”,是怎樣的灑脫意境,若有三萬株梅田,終老此間又有何悔呢?

正當這樣任由思緒徜徉,美美地喃喃自語的時候,旁邊來自福建安溪的朋友很不屑地打斷了我——“拜托,林鶴年是安溪人,他說的不是梅花,是梅占?!?/span>

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安溪,并不只有鐵觀音

提起安溪,喝茶人的第一反應便是“鐵觀音”。然而,安溪并不只有鐵觀音。

安溪作為烏龍茶的重要發源地,原生品種眾多,光國家級烏龍茶品種就有六個:鐵觀音、梅占、黃金桂、大葉烏龍、毛蟹、本山。這六大品種各有特色,其對應的適制方法也各個不同。

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然而可惜的是,在鐵觀音風靡的時代,市場對待鐵觀音以外的品種似乎不太友善:不管其品種特點如何,多采用適合鐵觀音的方法進行制作,滋味接近鐵觀音的品種如毛蟹、本山,直接就成為鐵觀音的替身;而不像鐵觀音的,就干脆刨除改種鐵觀音,或者直接拋荒不再打理。不僅使鐵觀音陷入低谷,更讓其他國家級品種茶逐漸隱沒。

如果換一種方式呢?假使制茶人一律采取適合黃金桂的制作方法,以黃金桂的優點為好茶的標準,鐵觀音也未必占優勢。當然,無論是哪種方式,只要是單一的方式,都是有失公允的。每一個茶樹品種都值得認真、特別地對待,用最適合它的方式,把它做到最好。

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安溪烏龍茶,合該百花齊放

據農產品加工學刊上《茶香氣成分研究進展及護香的探討》中的數據,烏龍茶香氣成分種類接近120余種,包括橙花叔醇、芳樟醇(玫瑰花香)、水楊酸甲酯(薄荷香味)等。

實驗帶來科學依據,這些細微差別落于滋味之上亦是清晰可辨。諸如黃金桂的似桂花香、玉蘭花香的大葉烏龍、奶香飽滿的本山之類,一經入口,就能感受到完全不同的香氣風格。再加上烏龍茶的產地香、品種香、季節香、工藝香,組合成一個龐大而豐富的烏龍茶的芬香世界。烏龍茶,安溪烏龍茶,合該百花齊放。

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安溪十二名山茶
遍十二名山之靈韻,集六大名樅之奇香

欣喜的是,去年我們推出「安溪十二名山茶」后,毛蟹、梅占、本山、大葉烏龍、黃金桂被越來越多的茶友所認識、喜愛。今年春茶季,我們依然跟著中國制茶大師林慧峰重走安溪十二名山,收集優質烏龍春茶原料,根據不同的茶青變化調控著制茶方式,以求凸顯該品種的獨特味道。

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如果要用一個詞形容「安溪十二名山茶」的品飲感受,那便是驚喜。一盒即可遍享十二名山之靈韻,集六大名樅之奇香,足以喚醒老茶客久違的味蕾享受。

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鐵觀音
西坪南山、祥華佛耳山、感德云中山
桃舟吾巖山、湖頭五閬山、龍涓布巖山、皇谷巖

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這個醞釀好茶的春季,最具代表性的好茶,莫過于有著“春水”之稱的鐵觀音春茶。安溪鐵觀音,講究“天、地、人、種”四者和諧,幾大主要茶產區的鐵觀音既有普遍性又有各自韻味,可謂百茶爭芳,平分春色。

祥華茶,味正湯醇回甘強;感德茶,香濃湯淡帶微酸;西坪茶,湯濃韻明微香;龍涓茶,蘭花香揚,水中有香,香中有韻,韻后回甘;桃舟茶,內質豐厚,持久耐泡;湖頭茶,滋味醇厚,茶韻悠長。

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黃金桂
虎邱湖尾山

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黃金桂,憑借高揚花香在茶界盛名遠揚,素有“未嘗天真味,先聞透天香”之美譽。制茶大師林慧峰深諳黃金桂茶性,經其監制的黃金桂,沸水沖泡下花香高雅襲人,入口湯感溫潤,微微苦底更添風韻。

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本山
蘆田獅形山

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曾被用來作為鐵觀音“替身”的「本山茶種」,性狀與鐵觀音極為相似,最大的區別在于本山擁有獨特品種香。經制茶大師林慧峰親制,茶湯醇厚、自帶奶香,飽滿滋味在眾多擁簇者心中無可替代。

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毛蟹

大坪馬尖山

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如果你在安溪大坪看到一種葉邊呈鋸齒狀、葉背小絨毛細密、傳統做青后帶有悠悠含笑花香的茶,當下便可得到判斷此為安溪老品種茶「毛蟹」。經輕發酵的毛蟹,滋味僅從茶名上便可猜到一二,怎一個鮮字了得。一飲入喉,念念不忘,難怪有人將其戲稱為“螃蟹湯”。

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梅占
蘆田銀瓶山

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梅占來自安溪蘆田銀瓶山。先不論自然環境如何優越,僅土壤條件——土壤系風化后的火山巖,微量元素豐富、透氣極佳,就十分難得。在銀瓶山獨有的風土滋養下,樹齡七、八十年的老茶樹眾多。沸水之下銀瓶梅占的木質香、老樹韻氤氳而出,特殊品種香立現。

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大葉烏龍
長坑同發山

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光聽名字就十分霸氣的「大葉烏龍」,茶樹也確如其名——樹形闊大,根深葉茂,有的老茶樹甚至一木成林。樹齡的增長為大葉烏龍茶帶來醇厚口感,每每品飲,歲月積淀下的豐厚滋味經沸水激發徐徐而出,仿若耄耋老人在側娓娓道來遙遠的故事。

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安溪十二名山茶
為安溪原生種茶正名

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一泡好茶的煉成,除了茶葉本身的底子要足夠好以外,還得要遇到愿意認真對待、且有能力認真對待它的制茶師。好馬不遇伯樂,為人執策臨之而罵之,曰“天下無馬”,豈不哀哉?這兩點,在因鐵觀音的馳名而淪落為“第二性”的安溪原生品種茶身上,體現得尤為明顯。

毛蟹、梅占、本山、大葉烏龍、黃金桂,雖統稱為“品種茶”,但實際上它們與鐵觀音同等地位,是發源于安溪的傳統品種,也是國家級的優良品種,值得好好對待。

希望借「安溪十二名山茶」為茶友們提供一個還不錯的索引,不僅可以品鑒不同產區的鐵觀音茶韻,還能重拾那些被遺落的好茶,感受烏龍茶之鄉豐富滋味,讓安溪茶走上更大的世界舞臺。

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